La investigación en el sector alimenticio altera los productos para crear mejores alimentos que se ajusten a las necesidades crecientes del ciudadano, características que potencien sus cualidades buscan desarrollar las propiedades alimenticias, adaptándose a las necesidades existentes.
Necesidades que mejoran la comida con productos antes impensables son la base de alta cocina, laboratorio donde se trabaja y crean las ideas que después se consumirán en los restaurantes, resultado de investigación e innovación convierte los platos cotidianos en elaboradas creaciones de diseño.
Apariencia, sabor y color dotan de nuevo significado al placer de disfrutar con la comida pero a la vez se pierde un poco de la esencia primaria de los alimentos, despojados de su genuina apariencia son disfrazados y enaltecidos, proceso necesario que cambia por completo el carácter de la comida.